Bahar gelince pazar tezgâhları yeşile bürünür: roka, marul, ıspanak, maydanoz, taze soğan. Çoğumuz “salata yiyeceğim” deyip işi bir tabak yeşilliğe indirgeriz, sonra da sıkılır bırakırız. Oysa hep aynı salata, en hevesli niyeti bile birkaç günde söndürür.

Oysa yeşillikleri öğüne katmak salatayla sınırlı değil. Biraz yaratıcılıkla her tabağa biraz tazelik sokabilirsin. Üstelik bunu yapmak ne pahalı ne de zor; çoğu zaman tabağına bir avuç eklemek kadar basit. Hemen bakalım.

Kahvaltıdan başla

Yeşilliği güne erken katarsan, gün boyu telafi etme derdine girmezsin. Omlete bir avuç ıspanak ya da maydanoz eklemek, tabağı hem renklendirir hem doyuruculuğu artırır. Tostuna birkaç yaprak roka koymak da farkı hissettirir. Peynirin yanına salatalık ve domates eklemek, klasik kahvaltıyı zahmetsizce zenginleştirir. Sabah öğününü güçlendirmek için kahvaltıyı atlamak neden işine yaramaz yazısı iyi bir hatırlatma.

Ana öğüne sessizce karıştır

Yeşilliği illa tabağın ortasına koymak zorunda değilsin; yemeğin içine yedirebilirsin. Makarna sosuna doğranmış ıspanak, çorbaya bir tutam maydanoz, pilavın yanına bol yeşillikli bir garnitür koyabilirsin. Köfte ya da et yemeğinin yanında taze soğan ve tere, hem lezzeti açar hem dengeyi kurar. Sandviç ya da dürüm yaparken araya bir kat marul ve roka eklemek de aynı işi görür. Böylece yeşilliği “ek görev” gibi değil, yemeğin doğal parçası gibi yersin; bu da sürdürülebilir olmasını sağlar.

Atıştırmayı yeşile çevir

Acıktığında elin cipse gidiyorsa, alternatifini görünür yere koy. Yıkanıp hazır bekleyen bir kâse marul ya da salatalık çubukları, kapıp yemen için yeterince kolay olur. İşin sırrı, sağlıklı seçeneği kolay, abur cuburu zor ulaşılır kılmaktır; göz önündeki ne ise elin ona gider. Yanına biraz humus ya da yoğurtlu sos, doyuruculuğu artırır. Sağlıklı seçenekleri çoğaltmak istersen sağlıklı atıştırmalık seçenekleri neler yazısına göz at.

Mevsiminde ve taze tüket

Yeşilliğin en lezzetlisi ve genelde en uygun fiyatlısı, mevsiminde olanıdır. Bahar bu yüzden tam zamanı. Tazeyken alıp birkaç güne yaymak, hem israfı azaltır hem tabağını canlı tutar. Yıkadığın yeşilliği kuru bir bezle sarıp buzdolabında saklamak, birkaç gün daha taze kalmasını sağlar. Pazardan haftalık almak yerine sık ve az almak da tazeliği korumanın pratik bir yoludur. Neden mevsimini kovaladığını merak ediyorsan mevsim sebzeleri neden daha iyi yazısı açıklıyor.

Özetle: kahvaltıya kat, ana öğüne karıştır, atıştırmayı yeşile çevir ve mevsimini takip et. Bunu zorlamadan yaptığında tabağın hem renklenir hem dengelenir. Kendini bir diyete sokmaya çalışma; sadece her öğünde biraz yeşillik bulundurmayı hedefle. Küçük dokunuşlar, zamanla alışkanlığa döner ve sen farkına bile varmadan tabağın iyileşir.